Wie du Kürbisblätter zubereiten kannst

Kürbisblätter sind essbar

Was Kürbisblätter kann man auch essen?

Ja! Und sie schmecken sogar erstaunlich gut!

Deswegen stelle ich dir in diesem Artikel meine roh vegane Kürbisblätter-Pasta (puh, langes Wort) vor.

Ein fettes Dankeschön geht an dieser Stelle an Carmen. Sie entdeckte unsere Kürbispflanze im Garten und machte mir die Blätter erst schmackhaft.

Rezept Kürbisblätter – Pasta

Für 2 -4 Personen

Zutaten:

12 große Blätter der Kürbispflanze

Für die Sauce:

½ Avocado

1 rote Paprika

2 frische Tomaten

4 EL Olivenöl

1 kleines Stück Inger (ca. 2-3 cm)

Kräutersalz, Muskat, Curry

½ Bund Petersilie oder Kräuter der Saison

Zubereitung:

Schneide die Blätter samt Stiel ab. Anschließend reinigst du sie vor Verschmutzungen. Ich wasche sie nur leicht bzw. reibe den Dreck ab.

Dann nimmst du dir ein kleines Küchenmesser und ziehst von unten (ähnlich wie beim Rhabarber oder Spargel) rundherum bis nach oben zum Blatt die Fäden ab. Eine Anleitung findest du in diesem Video.

Den Stängel schneidest du in kleine Stücke. Verwende auch die Blattadern. Das Blatt selbst nehme ich nicht.

Die kleingeschnittenen Stiele kannst du roh essen oder mit etwas Öl andünsten. Ganz wie du es magst.

Für die Sauce die Zutaten in einem Mixer geben und nach Bedarf mit den Gewürzen anreichern. Ich würze generell weniger, deshalb gehe hier nach deinem eigenen Gefühl vor.

Gebe der Sauce unbedingt immer gut eine Handvoll frische Kräuter der Saison zu. Sie enthalten ein Vielfaches der gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe, die im kultivierten Blattgrün oder bei den Salaten aus dem Supermarkt enthalten sind.

Natürlich sind auch in den Kürbisblätter bzw. -stiele viele wichtige Vitamine, Mineralstoffe, Faserstoffe und Bitterstoffe vertreten.

Achtung:

Verwende nur die Blätter der essbaren Kürbissorten. Zierkürbisse enthalten  einen hohen Gehalt an Cucurbitacin (Bitterstoff) und gelten als gesundheitsgefährdend.

Weitere Zubereitungsmöglichkeiten

Bei meiner Recherche zu diesem Artikel bin ich auf weitere interessante Tipps für die Zubereitung von Kürbisblättern gestoßen.

In Malawi (Südostafrika) werden sie z. B. oft einfach mit Tomaten nur für ein paar Minuten gegart, bis die Blätter weich sind.

Italienische Pasta-Rezepte enthalten die Blätter und Stängel. Sie werden kurz blanchiert und dann mit Öl und Knoblauch gebraten. Anschließend werden gehackte Tomaten untergerührt.

Ich habe auch gelesen, dass in Malaysia die kleineren, zarten Kürbisblätter mit Knoblauch und Zwiebelringen in reichlich Kokosmilch gegart werden.

 

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Antje Düwel

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6 Antworten
  1. Grasfresser
    Grasfresser says:

    hey, vielen Dank für deinen Artikel! ich hab gerade in nem YT-Video gesehen, dass Kürbisblätter als Essen vorgestellt wurden und bin dann durch Googlesuche auf deinen Blog gestoßen. Warum isst du die Blätter nicht mit?

    Antworten
  2. kräuterhexchen
    kräuterhexchen says:

    toll habe ich nooch nie versucht aber ich werde es mir merken und in mein persönliches „kochbuch „natieren .

    verwendet ihr auch wildkräuter .entschuldige aber ich ich bin das erste mal auf eurer tollen seite.
    danke für die wunderbare freundliche art die du bei den rezepten auch als zusatzt dazugibst .
    vlg kräuterhexchen

    Antworten
    • Antje Düwel
      Antje Düwel says:

      Hallo liebes Kräuterhexchen ;), Ja, Wildpflanzen sind für uns mittlerweile eine selbstverständliche Zugabe bzw. manchmal in den warmen Monaten auch Hauptbestandteil, z. B. im Salat oder in Suppe. Wenn ich durch den Garten oder Wald gehe, nasche ich auch einfach mal so davon. LG Antje

      Antworten

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